Un grupo de investigación de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias del campus de Lugo está trabajando en la obtención de un envase comestible para productos de la pesca y de la acuicultura, tanto congelados como cocinados. Aunque el proyecto se encuentra todavía en su fase inicial, los primeros resultados confirman las posibilidades de utilización de este contenedor.

La obtención de este novedoso recipiente parte de la utilización de suero de quesería, al que los investigadores le extraen las proteínas para crear una película transparente de alto valor biológico. Con ella envuelven el producto antes de su congelación. En esta primera fase de la investigación, este equipo está experimentando con salmón, un pescado con alto contenido en grasa, lo que provoca que se oxide y se ponga rancio antes que otros peces. Las primeras pruebas indican, que con este nuevo envase, disminuye la oxidación del salmón cuando se alarga el tiempo de congelación. Las siguientes pruebas se harán con otras especies, como la merluza y el rape.

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